鲜蛋桃酥,秋香食品,鲜蛋桃酥供应商

桃酥制作注意事项:

1.面团调好后要及时分摘、摆盘、装饰和烘烤，不宜防止过久，以防止小麦粉中蛋白质吸水胀润起筋，影响起发和酥松性。

2.桃酥的特点是表面呈裂纹状的圆饼形，要是圆形的饼胚自然摊裂并形成裂纹，烘烤中炉温的控制是非常关键的一步。起操作方法是在140~150℃入炉，注意观察摊裂情况，鲜蛋桃酥，如果摊裂较快，则适当提高炉温至180℃使之尽快干化板结定型；如果摊裂较慢，可关掉炉火，炉温自然下降，促使其摊裂，待饼胚摊裂至合适大小时，马上开火提高炉温定型。

桃酥制作感官鉴定：

1.色泽：表面色泽为浅褐色，鲜蛋桃酥加工，无裂纹。

2.口味：酥松可口，鲜蛋桃酥哪家好，表面较硬，内部较软，甜度适中。 

3.规格：规格整齐，厚薄一致，都无裂纹。

4.内部组织：内部有细小均匀的蜂窝，不欠火，不青心。

    传统桃酥在制作中需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买，所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉。

桃酥制作食材：

 主料：猪油 70克、普通面粉 200克、鸡蛋液 20克、核桃碎 50克（要烤熟） 配料：砂糖 80克、苏打粉1/8小匙、无铝泡打粉 1/4小匙。

    桃酥作为风味食品和方便食品曾一度受到消费者的厚爱.然而传统桃酥是一种高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖，心血管疾病等，对人体健康造成威胁。